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    好运查理第四季在线:正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开.doc

    正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开

    逃离却找不到理由
    2019-02-26 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

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    正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()看这诱人的凉皮,你是否口水都已经下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第一步:首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置个小时第二步:将放置了个小时后的面团放入一盆请水中。!第三步:用手在盆中反复抓揉面团分钟左右(之前要记得洗手哦,嘿嘿!)第四步:大约分钟左右,面团的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第五步:感觉盆中的水已经非?;胱橇艘院?换一盆清水继续洗,直到水和图上这样变的清澈为止。注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉,放到一个容器中待用。第六步:将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第七步:将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸分钟(如果面筋团不大的话分钟即可,否则面筋中间会夹生)第八步:分钟后,将面筋从蒸锅中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就这样做好了,切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。)!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第九步:刚才洗面筋的水经过个小时左右的沉淀,已经完全分层了。注意:沉淀面浆的时候,等待的时候不要急于舀去上层清水,这样反而分层时间比较慢。第十步:一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀,因为有的面浆可能已经粘到盆底了。!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第十一步:取任意平底盆一个,用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子,然后在上面打了眼,穿了绳子,这样做很有必要,否则蒸好后,会很难从锅中取出来。第十二步:将近一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭下来,而且也没有口感。!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第十三步:将蒸锅的水烧开,然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中,使其漂浮在水上,然后盖上盖子用大火蒸分钟,中间最好不要开盖子。第十四步:盖上盖子用大火蒸分钟,一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后,就说明蒸好了,取出盘子用饮用水冷却,先是盘底,后是盘中的凉皮,最后一揭即可下来。!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第十五步:蒸好的凉皮呈半透明状,如果出现凉皮易碎的情况,说明你蒸的时间还不够,一定要等到有气泡才可取出。第十六步:将蒸好的凉皮一层层的放起来,每层中间一定要抹上食用油,否则很容易黏在一起。!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()第十七步:然后将凉皮一张张的切成细条(吃多少切多少,或者客户要多少切多少),不可同时切很多张,那样容易粘连,也不好吃。最后就是调味了。第十八步:调味的时候,陕西凉皮讲究放:面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋(煮熟的醋或者白醋),大料水(煮熟的八角水)、大蒜水,当然还有油辣子。注意:千万不可以放酱油,否则全部完蛋。此外,大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀。!正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开()最后一步是我个人的心得要领:、一公斤免费可以制作图上盘子大小的盘。、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出来蒸。、蒸凉皮时最好有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭。、蒸的盘子最好用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来。把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。陕西凉皮调料汁的做法辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在~度左右,可放入生辣椒面到油里油要把辣椒面淹没这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用斤装的罐头瓶把芥末装满,加入度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开

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